2021-8-20 · Division de la sécurité alimentaire 7A rue Thomas Edison L-1445 Strassen (352) 2477 5620 (352) 2747 8068 e-mail : [email protected] PH/PH/PH 24/08/2018 F-009 Rev06 Page 5/10 Etape 7: Déterminer les points critiques à maîtriser (principe2) Un CCP est un point, procédure ou étape ou la perte de maîtrise entraîne un risque inacceptable.